Restauration
Coût matière, personnel et saisonnalité.
En restauration, deux ratios font la rentabilité : le coût matière et le coût du personnel. Nous les suivons mois par mois, avec les particularités du secteur — TVA différenciée entre sur place et à emporter, extras, heures supplémentaires, pourboires.
BNS&CO accompagne restaurants, fast-foods et traiteurs à Paris et à Lyon : ratio de coût matière, coût du personnel, TVA multi-taux, convention collective HCR et gestion des plannings.
Nous mettons en place un suivi mensuel des deux ratios clés (matière et personnel, en pourcentage du chiffre d'affaires) et nous les comparons aux standards du secteur. Côté social, nous gérons la convention HCR, les heures supplémentaires et les extras — la source d'erreur la plus fréquente en cas de contrôle.
Ce que nous prenons en charge
Restauration — questions fréquentes
Quel taux de TVA appliquer en restauration ?
10 % pour la consommation sur place et la vente à emporter destinée à une consommation immédiate, 5,5 % pour les produits conditionnés à consommation différée, 20 % pour les boissons alcoolisées. Nous paramétrons la ventilation dans votre caisse.
Gérez-vous la paie des extras ?
Oui, y compris les contrats d'extra, les heures supplémentaires et les majorations prévues par la convention HCR.
Quel est un bon ratio de coût matière ?
Il dépend du concept : on vise généralement 25 à 30 % du chiffre d'affaires en restauration traditionnelle, et davantage en fast-food. Nous vous situons par rapport aux standards de votre segment.
Parlons des ratios de votre établissement.
Un premier échange sans engagement pour construire une offre sur mesure, à Paris ou à Lyon.